Ciclo de conferencias y diálogos sobre gastronomía, medio ambiente y salud global. Un jueves al mes en Torrecaballeros para reflexionar, aprender y dialogar sobre sostenibilidad alimentaria, producto local, gastronomía circular, innovación, territorio y salud.
¿Qué es EatCology?
Un espacio de encuentro
EatCology es un ciclo de conferencias y diálogos que nace para conectar tres ámbitos cada vez más inseparables: la gastronomía, el medio ambiente y la salud global. Un proyecto impulsado por AUNATUR con vocación divulgativa, científica y territorial.
Una conversación necesaria
El ciclo impulsa una conversación útil, rigurosa y abierta sobre la forma en que producimos, transformamos, cocinamos, distribuimos y consumimos alimentos, y sobre el impacto que esas decisiones tienen en las personas, en los territorios y en el planeta.
Tres ámbitos, una conversación
Gastronomía
Sostenibilidad alimentaria, producto local y gastronomía circular.
Medio Ambiente
Biodiversidad, agroecología, paisaje y huella ambiental.
Salud Global
Enfoque One Health: salud humana, animal y ambiental.
La alimentación no es solo una cuestión culinaria. Es también una cuestión ambiental, social, económica, cultural y sanitaria. Lo que comemos, cómo lo producimos y cómo lo consumimos tiene consecuencias profundas sobre las personas, los territorios y el planeta.
Por qué importa lo que comemos, producimos y consumimos
Lo que comemos importa
Nuestra dieta influye directamente en la salud individual y colectiva. Los hábitos alimentarios responsables son una herramienta de bienestar y prevención.
Cómo producimos importa
La forma en que cultivamos y transformamos alimentos afecta al suelo, al agua, a la biodiversidad y al paisaje. La agroecología y la producción responsable son parte de la solución.
Cómo consumimos importa
La compra, el transporte, el envasado y el desperdicio alimentario tienen una huella ambiental real. La gastronomía circular y el consumo consciente pueden reducirla.
One Health: todo está conectado
La salud humana, la salud animal y la salud ambiental son inseparables. El enfoque One Health permite entender mejor esa relación y actuar de forma más coherente.
La gastronomía puede ser una herramienta de cambio positivo. Y la sostenibilidad alimentaria también puede generar oportunidades para el medio rural, la restauración, la innovación y el producto local.
Formato del ciclo
EatCology no se concibe como una cita aislada, sino como un proceso de diálogo continuado. Cada conferencia estará dedicada a un tema específico. El formato mensual facilita la asistencia, permite incorporar nuevos colaboradores y refuerza el vínculo entre conocimiento, territorio y ciudadanía.
Presentación temática
Introducción al tema monográfico de cada sesión.
Conferencia o diálogo
Intervención de una persona experta o diálogo entre especialistas.
Conversación abierta
Espacio de preguntas y participación del público.
Entidades y patrocinadores
Participación de organizaciones o iniciativas alineadas con el tema.
Temáticas del ciclo
EatCology abordará a lo largo de sus ocho sesiones algunos de los grandes temas de la alimentación sostenible. Las temáticas definitivas se irán confirmando con cada ponente.
Estos son algunos de los temas que se tratarán durante el ciclo:
Prevenir el desperdicio alimentario. Nada se tira.
Alimentos kilómetro cero. La importancia de consumo de productos locales.
Soberanía Alimentaria
Envases responsables. Packaging sostenible.
One Health. Salud Global y alimentación saludable
Agroecología
Biodiversidad
Agua en la agricultura
Ciencias gastronómicas, innovación
Sostenibilidad aplicada a la gastronomía
Carta, menú sostenible
Alimentar el futuro…
Resumen calendario tentativo 2026/2027
Entre noviembre de 2026 y junio de 2027, EatCology celebrará ocho conferencias mensuales en Torrecaballeros. El programa es tentativo y está sujeto a confirmación de espacios, ponentes y entidades colaboradoras.
Jueves 12/11/2026
Sesión 1
18:30h a 21:00h.
Gastronomía, medio ambiente y salud: el reto EatCology
Sesión inaugural con presencia institucional. Presentación del ciclo.
Conferencia: Gastronomía circular, revalorizando subproductos para una alimentación más sostenible.
Se repasarán 5 años de investigación por parte del Centro de Innovación Gastronómica (IMIDRA, Comunidad de Madrid) en el aprovechamiento, bajo la estrategia del upcycling, de subproductos derivados de alimentos clave para el sector (vino, cerveza, aceite, hortícolas, cacao…). Partiendo de más de 35 propuestas culinarias y alimentarias, y siempre con una perspectiva gastrocientífica, se abordarán aspectos relacionados con la caracterización de sus propiedades, aceptación por el consumidor y potencial en el mercado.
Por Daniel Martínez Maqueda, Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos e investigador del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA).
A través de su pasión por la interacción de ciencia y gastronomía, ha centrado su actividad investigadora en el Laboratorio de Química Culinaria del Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid hacia proyectos que ponen el foco en propuestas culinarias transformadoras y nuevos alimentos con perfil saludable y de proximidad. De 2017 a 2021 dirigió el desarrollo de propuestas culinarias y alimentarias innovadoras a base de garbanzo. Actualmente desarrolla la línea de Gastronomía Circular donde, desde su actividad investigadora, formativa y divulgativa, está convencido de la relevancia que las ciencias de la alimentación y gastronómicas pueden jugar en la sostenibilidad alimentaria y el desarrollo rural a través de iniciativas atractivas y versátiles. Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (UAM), Licenciado en Ciencias Químicas (Universidad de Sevilla) y Dietista, presenta más de 14 años de experiencia en investigación en IMIDRA y centros del CSIC (CIAL e ICTAN), más de 30 publicaciones científicas, 5 capítulos de libro, 30 contribuciones a congresos y participación en 18 proyectos de investigación nacionales e internacionales. Coinventor en dos patentes. Amplia experiencia docente a nivel universitario con más de 500 h impartidas y relevante participación en actividades divulgativas.
Entrada libre hasta completar aforo · El Rancho de la Aldegüela, Plaza del Marqués de Lozoya, 3, Torrecaballeros (Segovia)
Jueves 03/12/2026 — Sesión 2 — 18:30h a 21:00h
Desperdicio alimentario: un reto de todos
La charla aclara qué es el desperdicio alimentario, qué es un subproducto y qué es un coproducto, y dimensiona el volumen del problema. Se plantean las prioridades en la valorización de subproductos y desperdicios, y se explica en qué punto de la cadena alimentaria se produce el desperdicio, con ejemplos concretos de buenas y malas prácticas. Se dedica atención especial al desperdicio de pan y a cómo abordarlo, con casos reales que ya se están llevando a la práctica.
- Qué es el desperdicio alimentario, y las diferencias entre subproducto y coproducto.
- Volumen del problema y prioridades en la valorización de subproductos.
- En qué punto de la cadena se produce el desperdicio, con ejemplos de buenas y malas prácticas.
- El caso del pan: cómo abordarlo, con experiencias ya en marcha.
- Pautas para reducir el desperdicio en el día a día y una mirada crítica a la nueva ley, que va por buen camino pero es más una declaración de intenciones.
Ponente: Manuel Gómez Pallarés, Catedrático de Tecnología de los Alimentos (jubilado), Universidad de Valladolid.
Catedrático en el área de Tecnología de Alimentos de la Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias de Palencia (InnograinLab Group, Institute of Sustainable Processes, ISP) y autor del blog Ciencia y Gastronomía. Su docencia e investigación se han centrado en la ciencia y tecnología de cereales, harinas y productos de panificación, con especial atención a la calidad nutricional, los productos sin gluten y la valorización de subproductos. Autor de más de 150 publicaciones científicas internacionales, ha colaborado estrechamente con numerosas empresas agroalimentarias.
Entrada libre hasta completar aforo · El Rancho de la Aldegüela, Plaza del Marqués de Lozoya, 3, Torrecaballeros (Segovia)
Jueves 21/01/2027 — Sesión 3 — 18:30h a 21:00h
Temática por confirmar
Entrada libre hasta completar aforo · El Rancho de la Aldegüela, Plaza del Marqués de Lozoya, 3, Torrecaballeros (Segovia)
Jueves 18/02/2027 — Sesión 4 — 18:30h a 21:00h
One Health: una sola salud desde nuestros entornos
La conferencia aborda el enfoque One Health (Una Sola Salud), que reconoce la estrecha relación entre la salud humana, la salud animal y el equilibrio de los ecosistemas. Partiendo de la situación internacional y local, se analizan los principales desafíos que hacen necesaria esta visión integrada, y se relaciona con la Agenda de Naciones Unidas. Se presentan iniciativas desarrolladas en Segovia y en el ámbito universitario, con ejemplos concretos sobre alimentación, medio ambiente y salud.
La sesión concluye identificando los activos y recursos del territorio que pueden contribuir a mejorar la salud de las personas, los animales y los ecosistemas.
“Nuestra salud depende también de la salud de los animales, de los alimentos que consumimos y del entorno en el que vivimos.”
Ponente: Ana Teresa López Pastor, Profesora de la Universidad de Valladolid (Campus María Zambrano, Segovia) y directora del Laboratorio de Transiciones Responsables.
Entrada libre hasta completar aforo · El Rancho de la Aldegüela, Plaza del Marqués de Lozoya, 3, Torrecaballeros (Segovia)
Jueves 11/03/2027 — Sesión 5 — 18:30h a 21:00h
Leguminosas: del banco al suelo y al plato
Las leguminosas acompañan a la humanidad desde hace más de 10.000 años, pero en el siglo XX se perdió gran parte de su diversidad genética por la mecanización agraria y los cambios en la alimentación y en la gestión de los suelos. El Centro de Recursos Fitogenéticos (CRF) conserva una amplia colección de semillas de estos cultivos, indispensables para una agricultura y una alimentación sostenibles. La sesión muestra esa labor de conservación, su uso en la regeneración de suelos de secano y el valor añadido que generan los Consejos Reguladores de legumbres de calidad diferenciada.
Ponentes:
- María Teresa Marcos Prado, Técnica I+D+i en el Centro de Recursos Fitogenéticos (INIA-CSIC). Trabaja en el CRF desde 2006, planificando la multiplicación y caracterización de la colección de leguminosas grano y participando en expediciones de recolección de variedades locales. Vicepresidenta (2022-2024) de la Asociación Española de Leguminosas.
- Raúl San Juan Heras, investigador en sistemas agrícolas sostenibles (UPM, en colaboración con el INIA-CSIC) y gestor de su propia explotación. Trabaja en salud del suelo, uso de nitrógeno y agua en proyectos como RESUENA, AGRISOST III, INCREASE y LILAS4SOILS. Premio al mejor joven investigador en el III Concurso de la Red RUENA (2026).
- Eva del Río Alija, Ingeniera Agrónoma, Directora Técnica del Consejo Regulador de la IGP Alubia de La Bañeza-León. Se ocupa de reglamento, trazabilidad y certificación desde 2017, y desde 2020 de la recuperación y multiplicación de variedades tradicionales vinculadas a la IGP.
Entrada libre hasta completar aforo · El Rancho de la Aldegüela, Plaza del Marqués de Lozoya, 3, Torrecaballeros (Segovia)
Jueves 15/04/2027 — Sesión 6 — 18:30h a 21:00h
Temática por confirmar
Entrada libre hasta completar aforo · El Rancho de la Aldegüela, Plaza del Marqués de Lozoya, 3, Torrecaballeros (Segovia)
Jueves 13/05/2027 — Sesión 7 — 18:30h a 21:00h
Temática por confirmar
Entrada libre hasta completar aforo · El Rancho de la Aldegüela, Plaza del Marqués de Lozoya, 3, Torrecaballeros (Segovia)
Jueves 03/06/2027 — Sesión 8 — 18:30h a 21:00h
Temática por confirmar
Entrada libre hasta completar aforo · El Rancho de la Aldegüela, Plaza del Marqués de Lozoya, 3, Torrecaballeros (Segovia)
Por qué Torrecaballeros
Torrecaballeros reúne condiciones especialmente adecuadas para acoger EatCology. Su reconocida vinculación con la gastronomía, su cercanía a Segovia, su conexión con Madrid en poco más de una hora y su ubicación junto a la Sierra de Guadarrama lo convierten en un lugar idóneo para reflexionar sobre alimentación, paisaje, sostenibilidad y desarrollo territorial.
Tradición gastronómica
Referente de la gastronomía segoviana, con una oferta hostelera de excelencia y una cultura culinaria arraigada en el territorio.
Entorno natural privilegiado
Situado junto a la Sierra de Guadarrama, conecta gastronomía, paisaje y sostenibilidad en un entorno de gran valor ambiental.
Accesibilidad
Muy próximo a Segovia y conectado con Madrid en poco más de una hora, accesible desde cualquier punto de la península ibérica.
El Rancho de la Aldegüela
Espacio anfitrión del ciclo, que combina tradición gastronómica, innovación y vocación de adaptación a los nuevos tiempos.
El Rancho de la Aldegüela
Sede del ciclo EatCology 2026/2027
Las ocho conferencias de EatCology 2026/2027 se celebrarán en El Rancho de la Aldegüela, un espacio singular en Torrecaballeros (Segovia) que combina historia, gastronomía de excelencia y un entorno natural privilegiado a los pies de la Sierra de Guadarrama.
Fundado en 1987, el complejo ocupa una antigua finca castellana del siglo XVI, reconvertida en uno de los asadores más reputados de Castilla y León. Cuenta con hotel 4★, hostal y amplios espacios para eventos y reuniones. Está situado en la Plaza del Marqués de Lozoya 3, Torrecaballeros, a 10 km de Segovia y 10 km de La Granja de San Ildefonso, con fácil acceso desde Madrid en poco más de una hora.
Patrocina EatCology 2026/2027
EatCology transforma una conferencia puntual en una conversación sostenida durante ocho meses. Una propuesta flexible para empresas, fundaciones, instituciones, productores y pequeños proyectos que quieran impulsar una alimentación más responsable, saludable y sostenible.
OROPÉNDOLA
3.500 €
Patrocinador principal del ciclo. Máximo 2 entidades. Liderazgo y máxima presencia en las ocho jornadas. Identidad principal, contenido con valor, hospitalidad (reserva de 8 localidades/sesión) y exclusividad sectorial negociable.
JILGUERO
2.000 €
Patrocinador del ciclo. Hasta 5 entidades. Visibilidad continuada y presencia selectiva en hasta 3 sesiones. Ideal para empresas agroalimentarias, logística, packaging o fundaciones.
AUTILLO
1.200 € / jornada
Patrocinador de una jornada. Alineación con un tema concreto y activación presencial. Logo destacado, mesa informativa y 4 invitaciones.
MIRLO
900 € / ciclo
Entidad colaboradora. Formato digital. Acceso contenido para pymes, startups y proyectos emergentes. Logo en web y 2 invitaciones para 3 sesiones.
GORRIÓN
300 € / jornada
Expositor local. Mesa de muestra para productores, artesanos y pequeñas marcas. Pack 4 jornadas: 1.000 €.
VENCEJO
A convenir
Colaborador institucional. Para instituciones, universidades, centros de investigación y entidades sin ánimo de lucro. Según aportación.
Respaldo institucional y colaboradores
EatCology 2026/2027 cuenta con el respaldo de instituciones y entidades que refuerzan su vocación territorial, científica y profesional.
Respaldo institucional principal
Diputación de Segovia
Respaldo institucional principal del ciclo, reforzando su dimensión provincial y su conexión con el territorio segoviano.
Ayuntamiento de Torrecaballeros
Municipio anfitrión del ciclo, comprometido con la gastronomía, la sostenibilidad y el desarrollo local.
Colaboración científico-técnica
IMIDRA
Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario. Referente nacional en buenas prácticas e investigación aplicada a la gastronomía circular.
Unión Profesional
Refuerza el enfoque transversal del ciclo y su conexión con distintos ámbitos profesionales vinculados a la salud, la sostenibilidad, la alimentación y el territorio.
Entidades colaboradoras
Fundación Caja Rural de Segovia
Apoyo al desarrollo local y al tejido empresarial del territorio segoviano.
Asociación Segovia Sur
Dinamización del medio rural y promoción de la sostenibilidad en el territorio.
Comité Científico-Técnico
EatCology cuenta con un comité científico-técnico que garantiza el rigor, la independencia y la calidad de los contenidos del ciclo.
Gloria Molina Calvo
Presidenta de AUNATUR
Bióloga especializada en Zoología, divulgadora ambiental y presidenta de AUNATUR. Desde 2023 dirige el programa de conferencias de las Aulas de Ciencia y Naturaleza de AUNATUR y coordina el ciclo Naturaulas de Fundación Caja Rural de Segovia. Organizadora de eventos, festivales y congresos de divulgación científica y ambiental, e impulsora de proyectos para acercar la ciencia y la biodiversidad a la ciudadanía.
Daniel Martínez Maqueda
Investigador de IMIDRA
Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos e investigador del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), institución de referencia en el sector. Su actividad se centra en la innovación agroalimentaria, la alimentación saludable y la gastronomía circular, conectando investigación científica y gastronomía para explorar nuevas formas de aprovechamiento de materias primas y subproductos.
Gonzalo Múzquiz Vicente-Arche
Secretario Técnico Unión Profesional
Abogado y secretario técnico de Unión Profesional, asociación que agrupa a las profesiones colegiadas españolas. Cuenta con una amplia trayectoria vinculada a las organizaciones profesionales, la deontología, el buen gobierno y la relación entre conocimiento profesional y sociedad. Director de su Departamento de Servicios Jurídicos.
Sobre AUNATUR
AUNATUR, Asociación para la Divulgación Medioambiental, Proyectos de Naturaleza y Ecoturismo, trabaja en el impulso de iniciativas de educación ambiental, divulgación científica, sensibilización ciudadana y promoción de proyectos vinculados a la naturaleza, la sostenibilidad y el desarrollo rural. Es la impulsora de EatCology para lo que cuenta con el respaldo institucional de importantes Instituciones y Patrocinadores.
Con EatCology 2026/2027, Aunatur da un nuevo paso en su compromiso por acercar el conocimiento ecológico a la sociedad, a los sectores productivos y a la ciudadanía.
EatCology 2026/2027 no pretende ser una iniciativa aislada, sino el punto de partida de un proyecto con vocación de continuidad, orientado a ampliar progresivamente el diálogo entre gastronomía, medio ambiente y salud global. El ciclo aspira a impulsar buenas prácticas, compartir casos de éxito y contribuir a una mayor sensibilización social sobre el impacto que tiene nuestra forma de producir, distribuir, cocinar y consumir alimentos.
Contacto
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EatCology 2026/2027